Tuky

Tuky = lipidy

 (z greckého lipos = tuk) Chemický: Estery VMK a 3 sýtneho alkoholu Zabezpečuje v tele 7 hlavných funkcií

1. Zdroj energie
2. chráni mechanicky orgány tela – nervové bunky 3. tepelne izoluje – termoizoláciu
4. prostredie pre rozpúšťanie vitamínu A, D, E, K 5. nevyhnutné pre tvorbu hormónov
6. zdroj EMK (esenciálnych mastných kyselín)
7. súčasťou bunkových membrán

Energia v 1 gramu tukov = 9 kcal

Jedno veľké vajce obsahuje cca 5 g tuku, čo je 45 kcal-energie, pochádzajúcej z tukov.

DDD tukov pre kulturistov je menej než 1g/kg, resp. 15–20 % celkovej energie.

Súčasne využitie tukov: 1-4g/kg váhy

Základné rozdelenie tukov

 Podľa pôvodu: - živočíšne (bravčová masť, maslo) - rastlinné (repkový, slnečnicový)

Podľa konzistencie a obsahu mastných kyselín na:

SFA (nasýtené MK s krátkym reťazcom, kyselina stearová)

Kokosový tuk, maslo, olivy, kešu orechy, makadamové orechy, mandle, čerstvé mäso

2.MUFA (mono-nenasýtené MK so stredne krátkym reťazcom, omega-9) Olivový olej, repkový olej, kokosový olej, avokádo, MCT
3.PUFA (poly-nenasýtené MK s dlhým reťazcom)
Esenciálne mastné kyseliny

Kyslina linolová (omega-6) -kukuričný, tekvicový, sezámový, slnečnicový

Kyselina linolénová (omega-3) – ľanový a rybí olej 4. Hydrogenované tuky: hydrolyzované MK – margaríny

Nadbytok tukov v strave spôsobuje:

• poruchy metabolizmu
• cukrovku a obezitu
• mozgovo a srdcovo-cievne choroby

Nedostatok tukov v strave spôsobuje:

•  rôzne formy rakoviny

•  zníženie tvorby testosterónu (u mužov)

•  zníženie tvorby estrogénu (u žien)  

•  nedostatok vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E,K)  

•  netvorili by sa bunkové membrány